面粉是北方的主要糧食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，它能制成的美食太多了，例如花卷、包子、饅頭、面條、餃子、大餅以及各種糕點，涵蓋了大部分的烹飪手法，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜幾大類型，有些人和面粉天天打交道，早已對它了如指掌，也有一些人剛接觸面粉，對此還一竅不通，昨天就有人問我，剛學會了發面烙餅，但是早晨現和面總來不及，有沒有什么辦法，能夠晚上和面早晨用呢？

這個問題我不止一次碰到過，晚上和好面放在冰箱冷藏中，第二天早上繼續使用，會不會有影響？答案，不會有影響，酵母粉處在正常溫度中發酵，大約需要一個小時，冰箱冷藏溫度2度到6度之間，酵母會處于低溫發酵，速度就會變慢，會延長至8個小時，這種方式叫低溫發酵，很適合包子、饅頭、面包、油條、發糕等，說句實在話，已經不是什么新鮮的技術了，很常見的方法。

冷藏發酵面團

食材：中筋面粉、酵母粉、溫水

調味：白糖

1、盆中加入500克中筋面粉，6克酵母粉，7克白糖，用筷子混合均勻，酵母粉與面粉的比例為100:1，冬天100:1.5，適量的白糖能促進面團發酵，縮短發酵的時間。

2、這是500克面粉，應該搭配260克溫水，邊倒邊攪拌，水溫控制在30度左右，不要燙手的那種，等出現面絮后，開始下手揉面。

3、因為每個面粉的吸水性不同，慢慢加水攪拌、看面的狀態就行，面團剛開始會非常軟，慢慢的開始揉，揉到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，晚上10點鐘左右，放進冰箱冷藏中。

4、第二天6點鐘左右，即可打開冰箱，開始揉面，面團醒發的非常成功，中間全是蜂窩狀氣孔，很多人說發面老失敗，可以對比一下細節，看看問題出在哪里？

5、案板上撒點干面粉，倒入面團，開始下手揉面，大約5分鐘左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了。

6、用電餅檔或平底鍋，烙至兩面金黃色即可，給家人來個豐富的早餐，層次分明、非常松軟的大餅，用的就是這種冷藏發酵方式，非常好吃，且操作簡單失誤率低，內部還很柔軟。

技巧總結

1、和面的時候，牢記面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉6克，清水260克。

2、春夏秋季節酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可適量增加0.5克。

3、如果是現吃現做，只需常溫發酵即可，如果第二天吃，那就放進冰箱冷藏中，溫度2-7度之間。