4.面團能輕輕拉出這種有彈性的薄膜，手指在上面戳個洞，洞的邊緣呈細小的鋸齒狀，這時可再揉1-2分鐘，如果此時酵母已經起作用，且不能再繼續揉面了，請仔細看下面幾步的操作，可以讓彌補揉面上的不足，讓面包依然柔軟；
5.將面團收圓，放在大保鮮盒里，我的這個大盒子是專門用來面團第一次發酵用的，蓋緊扣子，發酵20分鐘，面團比剛放進去時略有增大；
6.將面團翻過來，四角向中間折疊；這是彌補揉面不到位時的重要一步，用折疊法可增加面團的筋度；
7.再拿起來，光滑的一面朝上，將面團收圓放在保鮮盒中發酵至2-2.5倍大小；
8.手指蘸面粉在頂部戳洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
9.面團取出放在揉面墊上，用手拍一拍，稱重分成6等份；
10.每一個面團分別搓圓，放進法焙客大漢堡模具中；
11.現在秋天天氣涼，而且有小風，所以把漢堡和生坯放進烤箱中進行二次發酵，可以放一碗溫水，合上烤箱門；
12.等生坯是原來的二倍大小時，表面刷雞蛋液，撒少許白芝麻；此時烤箱預熱180度，上下火；
13.將生坯及模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，20-25分鐘，視自家烤箱的情況來調整，如果表面顏色過深，可迅速打開烤箱門，將錫紙蓋在表面；
14.出爐后將面包即漢堡坯從模具中取出，晾架上晾到手溫可入袋保存，可直接食用，也可抹果醬歌者做成漢堡包，做漢堡的食材可根據喜好來調整，煎蛋或煮肉餅均可。
烘焙小技巧：
1.如果不想用烤箱烤漢堡坯，可將此配方中的低筋面粉換成等量的高筋面粉，用面包機一鍵式功能完成吐司，可直接做成三明治；
2.如果照我的這個方法操作，沒有漢堡模具也可以不用，直接搓成小面球即可；
3.烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。
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